蒸餾酒是以乙醇-水為基質(zhì)同時含有數(shù)百種風味化合物的復雜混合物，其中包括醇、醛、有機酸和酯類物質(zhì)。這些微量成分的比例對決定白酒的風味和品質(zhì)至關(guān)重要。對生產(chǎn)企業(yè)來說，對原料中的風味化合物以及后續(xù)糖化、發(fā)酵和蒸餾過程中的風味化合物的監(jiān)控和檢測也極為重要。

中國白酒以其濃郁的風味以及悠長的回味而聞名。根據(jù)香型，中國白酒可以分為醬香型，濃香型，清香型，米香型等。長期以來，人們對白酒的研究主要集中在微生物的進化和發(fā)酵過程中風味物質(zhì)的形成等方面，并且分析了主要芳香化合物（如酯、酸、醇和醛類物質(zhì)）對典型白酒類型的影響。乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯的濃度和比例對白酒的風味起決定性作用。為保障飲酒者的健康，白酒生產(chǎn)過程中應嚴格控制甲醇、異丁醇和異戊醇的濃度。在本應用簡報中，將一些實際樣品進樣至 Agilent 8860 氣相色譜系統(tǒng)，并對特定香型的白酒進行了分析。同時，對白酒中最常見的 10 種化合物進行了定量分析。